Енот

Я покупаю на рынке, у узбеков.

У них есть как готовая смесь для плова (отвешивают по 50 г), так и в разбивку, отдельными компонентами.

_________________

Ихбин прав, шафран стоит очень дорого.
Фасуется в двойную упаковку- очень маленькое
количество герметично в большой сосуд.

Что касается пропаренного риса желтоватого цвета-
это несколько не в кассу, ибо здесь
речь идет о плове,
который граждане Востока делали несколько
столетий и никакого пропаренного рима не знали
и , кстати, не знают до сих пор.

Если позволите пару слов о шафране -

смотрим яндекс, находим :
http://www.goodsmatrix.ru/internet-articles/52.html

[color=yellow]Шафран - король специй
Шафран достоин титула короля специй уже из-за своей цены: 1 грамм шафрана стоит дороже 1 грамма золота. Что же делает его таким дорогим и достойна ли обычная специя того?

Шафран - это рыльца фиолетового шафранового крокуса. В каждом цветке их всего три, а цветут крокусы только раз в году в течение 2-3 недель. Цветок открывается всего на 2 часа. Чтобы шафран получил аромат полной силы цветы нужно собирать за несколько часов перед открытием. Вся работа производится вручную, и крокусы срываются до восхода солнца. Именно этой трудоемкой работой объясняется высокая цена шафрана, его даже называют красным золотом. Чтобы получить килограмм шафрана, нужно собрать 300000 цветов! Несмотря на свою высокую стоимость использование шафрана довольно экономное, всего несколько жилок достаточно, чтобы придать блюду тонкий аромат и глубокий оранжево-желтый цвет. Само слово шафран произошло от арабского azafran, что переводится как "желтый".[/color]

И что?
Знали бы - использовали бы обязательно!

Андр, пропаренный рис тем хорош, что при приготовлении готовится быстрее и не слипается.

А граждане востока, чтобы этого добиться, рис сначала промывают несколько раз в холодной воде, избавляясь от рисовой пыли, потом долго-долго, в нескольких полотенцах его сушат, а уж затем - в казан кладут.

_________________

Особенно хорош пассаж о сушке в полотенцах.
Например , когда готовится 100 кг плова для свадьбы.

Ну , если Вы думаете , что для приготовления плова
используется пропаренный рис- бога ради.
Может еще свинина там идет в ход?

Только ишачина, эт очевидно...

_________________
Не шути с шутом!

+ много это в духе Руси

И чтобы закончить о шафране -
сколько он стоит ?
Плохой азербайджанский -от 5 до 25 долларов за грамм.
http://www.mediaforum.az/articles.php?a ... 8&lang=rus

"По словам И.Исмаилова, шафран самая дорогая пряность и на мировом рынке имеет стоимость равную стоимости золота. Рост стоимости золота также влияет на цену шафрана. Цена 1гр. шафрана колеблется в зависимости от качества продукта от 5 до 25 долларов. "

Не уверен , что узбеки на базаре продают его
от 130 до 700 руб за грамм.
Но это значения не имеет.

Вряд ли.

Русь!

Я рис не промываю НИКОГДА!

И он у меня никогда не слипается, хоть и не пропаренный.

Просто рис надо готовить так, как его готовят китайцы - они в этом толк понимают.

_________________
Агент КГБ. Оперативный псевдоним "Агент 0, 75 и закусь!"

Я не знаю как готовят китайцы , но никогда не видел,
чтобы его промывали таджики
для массовых поеданий - ну может для
эмира Бухарского или первого сккретаря ЦК
мыли.
А так , для простого народа в минуты массового гуляния-
никто его никак не мыл. Просто бросали и адьё.

andr59
тот единственно съедобный плов (и вообще единственно съедобный рис)
что я ел
в узбекистане
он делался из этого длинного золотистого - даже темноватого риса
(его там звали горным и таджикским) почему то
какие-то злаковые растения я в гбао видел
вот и все

а плов был вкууууууууусный
(то что называют пловом в мАскве
это не плов
это рисовая каша с мясом
военное блюдо из нз)

Я не буду спорить . Если говорить о том , какой был
плов в Средней Азии могу сказать одно -
он был разным.
Он мог быть с зирой , с барбарисом, некоторые
предпочитали продолговатый горох в плове.
(Хотя это не тот , известный здесь горох,
забыл как называется...)
Ну, как русские едят борщ с картошкой..

Плов мог быть сладким , мог быть сделанным
из баранины и курдючного сала, у менее обеспеченных
роль бараньего сала заменяло хлопковое масло,
мог быть из говядины и прочая и прочая.

Может ты там был типа почетного гостя
Мирзо Турсун-Заде , то , конечно -
какой нибудь золотистый рис и еще чего нибудь
эдакое.
А может просто соврали .

Собственно, что крамольного вы увидели в моём пассаже?
Я не знаю, как там на Памире ( ), но в Ташкенте делают именно так.
Почему делают - я вам тоже объяснила.

Обратите внимание на слово "там".
Я говорила, как я делаю плов - я использую именно пропаренный рис.

Так что ваш "свиной" сарказм - не к месту!
Для уверенности стоит зайти на рынок и просто поинтересоваться.

Если баранина с жирком, то да.
Это - аргумент!

_________________

Про зиру забыла - обязательно класть.

Ещё одна деталь - в Узбекистане в плов кладут не обычную морковку, как у нас - рыжую, а местную, жёлтую, более суховатую на вкус.

_________________

Зачем, Вы все объяснили.
Шафран берем у узбеков на базаре.
То что это куркума в лучшм случае - не имеет значения.
Ибо другое значение куркумы "индийский шафран",
хоть и не шафран...
И т.д и т.п.

Так можно готовить ЛЮБОЙ рис.

Просто, как гарнир в чистом виде.

Без всякого жира.

_________________
Агент КГБ. Оперативный псевдоним "Агент 0, 75 и закусь!"

для уверенности - стоит купить там - на рынке шафран
и за твои же деньги - заказть его реальную экспертизу
зайти в пищевой институт например
_________________________________
просто например в молотом перце - продающемся в супермаркете
перец конечно есть
(но меньше и существенно чем вес пакетика)
=============================
а для полной уверенности
стоит самой его (этот шафран как и любую пряность
молоть
ручная кофейная мельница для этого - вполне годится
как и кофемолка
а потом - в марлю - несколько слоев
и ступка (банальная)

С помощью яндекса вспонил название
среднеазиатского гороха - маш.
Вот плов делают с машем, как русские борщ с картошкой.

Ну и т.д.
Все, дамы и господа , уже поздновато.

Залезла в инет, нашла первый попавшийся рецепт приготовления плова:

Плов по-фергански

500 гр. риса
300 гр. баранины с косточкой
110 гр. масла (сала)
300 гр. моркови
200 гр. лука
соль, перец, барбарис, зира по вкусу.
Баранье сало нарезаем кубиками, кладем в котел, вытапливаем, удаляем шкварки, а жир протапливаем. В кипящем жире обжариваем до коричневого цвета лук (нашинкованный кольцами), добавляем ломтики мяса, кости и жарим дот образования золотистой корочки. Затем заправляем морковью, нарезанной соломкой, и продолжаем жарить, помешивая до полуготовности.

После этого наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, доводим до кипения на умеренном огне, приправляем специями и солью, убавляем огонь и тушим 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Затем ровным слоем насыпаем хорошо промытый рис, усиливаем пламя, наливаем воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2 см. и доводим до бурного кипения.

Как только выпарится вода, убавляем огонь, шумовкой собираем плов горкой к центру котла, делаем в нескольких местах луночки и накрываем.

Перед подачей на стол плов тщательно перемешиваем и перекладываем на керамическое блюдо (ляган), посыпаем зеленью, отдельно подаем салат.

------------------
ps. Механобр, в Фергане тоже готовят плов в "стиле Руси"?

_________________

Уж конечно...
Кукурма корень, а за шафран на рынке продают сушеные тычинки ДРУГОГО растения из то-го же семейства...
Просто менее душистого и БОЛЕЕ распространенного..

_________________
Не шути с шутом!

короче рбяр
шафрану в твоем плове не бывает

andr59
Изредка я покупаю шафран в индийском магазине специй.

Он, действительно, очень дорог - но это не куркума.

Он продаётся в маленьких прозрачных упаковочках, и там прекрасно видно, что это именно тычинки, хотя их мало.

Но его и не стоит использовать в чистом виде, да и очень накладно это, хотя не надо и забывать про удельные веса золота и шафрана - 1 грамм шафрана - это не так уж и мало по объёму.

Кстати - он ещё и оказывает очень сильное влияние на организм, поэтому человеку не рекомендуется съедать более 0,9 грамма шафрана В ГОД!

Из него надо делать спиртовую настойку 1 гр шафрана на 50 гр спирта. и, в некоторые блюда добавлять пипеткой по 2-4 капли.

Этого вполне достаточно.

_________________
Агент КГБ. Оперативный псевдоним "Агент 0, 75 и закусь!"

Когда мы занимались специями с черным перцем были большие
проблемы. Приходилось покупать его в мешках
путем проб и ошибок.

К тому же биржа специй находится в г.Роттердам
и весь черный перец, да и большая часть
красного, (чили или кайенского) идет оттуда.

Но разных фирм, соответственно и качество разное..

В перце действительно много неперца.
Я уже забыл сколько там всего этого допускается,
но лучше покупать горошек и молоть его.

В противном случае будет как в случае с
товароведом на Щелковском шоссе, которая понюхала
перец и говорит "Что-то не то; я привыкла к советскому,
от которого чихаешь, а здесь -не чихаю.."