Енот

Чо? Чо?

Да, ничо!

Кое-как всё сожрал и ме-едленно побрёл в гостиницу.

В музей истории Самарканда я так и не попал - не до музея было.

_________________
Агент КГБ. Оперативный псевдоним "Агент 0, 75 и закусь!"

Я про комп...

_________________
Не шути с шутом!

Joker
А ничего!

Прогнал по глубокому анализу - ни одного вируса!

Прошло два часа - всё восстановилось в нормальном виде.

Дали понять дяденьки чекисты!

_________________
Агент КГБ. Оперативный псевдоним "Агент 0, 75 и закусь!"

шикарный шашлык получается, если мясо часа на три положить в свежевыжатый луковый сок, для этого лук в большом количестве режется крупными кольцами, мнется руками, а затем этой смесью перекладывается мясо, солится, перчится. Шашлык получается очень нежный.
Вообще, укус делает мясо жестким, поэтому им не рекомендуется мариновать вообще, можно кефиром, сухим вином.

Ну да, если мясо еще отменное,
без этого никакой маринад не поможет.

мраморная свинина, и что интересно, мясо годовалого бычка было очень даже ничего в луковом маринаде. Я вначале скептически отнеслась к идеи шашлыка из говядины, чаще всего используем свинину, но, попробовав, изменила свое мнение на этот счет.

из телятины шашлык лучший безимхо

какого возраста должен быть забитый бычок? Родители держат 10-11 месяцев, очень хорошо кормят.

месяцев 8-9 не больше
дальше уже бычатина начинается
вообще теленка забивать надо до полового созревания
типа до "козлиного возраста"
это и есть граница между телятиной и бычатиной

для нашей жизни, к сожалению, непрактично. В декабре резали бычка, в морозильной камере до сих пор пакеты с мясом, надоело порядком, правда. В этом году будем резать поросенка. Сколько себя помню. для мамы отсутствие мяса в холодильнике - катастрофа. На кухне две морозильные камеры - маленькая индезитовская и большая белорусская, да еще большой холодильник.

имхо настоящая телятина - это когда теленка забивают который еще травку не щипал - те что только в хлеву жили
насчет непрактичности
почему
февраль-март родился - октябрь - забили
=============================
есть еще такая тема как монастырская телятина
там прикол имхо в том
что теленка - 1. - кастрируют
2. - держат только в хлеву и в специальных подпорках-яслях

вот из молочной телятины - шашлык делать банальный
это действительно непрактично совсем

у нас только так и практикуется, если животное не ходит, мышцы нежные.
непрактично - выход мяса меньше...
вообще по мне свинина вкуснее, но жира много, а говядина всеже диетическое мясо

Во, наш человек. Кашица-то, в общем, не страшна, драник даже нежнее получается, но из крупно тертого картофеля получается вкуснее

_________________
***

= Темнеет быстро,
синюшный цвет не нравится.
***Кстати, договаривались
не только похвалу возносить,
а и рассказывать "что" да "как".
Я вот оладушки из кабачков
люблю: быстро и вкусно.
Кабачок -- на тёрочку,
муку и яйцо добавить,
соль; жарить на любом
масле; есть со сметаной,
можно посыпать зеленью.
**Густота теста -- оладьевая
обычная.

_________________

этош какая квадратура кухни?

_________________
Я не имею права всего знать, но я всегда к этому стремлюсь

частный дом

У многих шашлык ассоциируется именно со вкусом и запахом уксуса. У уважающих себя шашлычников всегда имеется бутылка с уксусом, настоенным на специях. Они им сбрызгивают мясо и во время жарки и перед тем как подать на стол. И потом не в одном же уксусе маринуют мясо. Должно быть и много лука , который потом идет с мясом на ура.
Короче, не уговаривайте меня. Уксус обязательно должен присутствовать, хотя бы в малых дозах. К тому же он уничтожает возможных возбудителей кишечной инфекции, шашлык часто не доводят до полной готовности, а в случае, например, со свининой вообще какую-то ОЧЕНЬ опасную инфекцию можно подцепить. А хорошо промаринованное в уксусе мясо (рыбу) можно вообще не подвергать тепловой обработке, ибо это уже почти популярное корейское блюдо - хе.

можно рожей заболеть - уксус не спасет, но это не смертельно
а вот трихинеллез - смертельно опасное заболевание, в этом случае тем более уксусом не спасешься
профессиональные шашлычники, да, используют уксус. тк маринуют большую порцию мяса на день, дабы мясо не испортилось
в домашних условиях без него можно обойтись, да и книги по кулинарии рекомендуют другие кислоты - молочная(кефир), органические кислоты сухих вин
но это дело вкуса и привычки

хе из рыбы делаю - очень вкусное блюдо

Я не помню, какое заболевание можно подцепить только из свинины. Но усвоила навсегда, что шашлык из свинины нужно обязательно хорошо прожаривать. Или же свинья должна быть наверняка здорова, хорошо бы и знакома, не с базара, пусть и со штампом ветеринара. С другим мясом можно вольничать.
Я и сама не делаю, и не покупаю, и дочке не разрешаю есть, когда брат сделает. Едят брат и муж. Их не убедить, что местная рыба часто заражена лептоспирозом (или описторхозом, забыла).
В детстве ела с удовольствием. У нас еще делали хе из бараньих ребрышек - вообще нектар и амброзия - пища богов.

у нас с этим все в порядке.

те два, что я выше назвала.

Блин, достали...............
Имбирь, корица... епанулись?
-Поймайте мне лягушку на рассвете и я замочу её кокосом сорванным на пасху..........)))
Бред!
____
Взял вчера 1, 5 кило мяса (говяд, но очень качественный)........ просто посолил и ничего более.
Поставил этот кусок в духовой шкаф, температура 60 по Цельсию.........и на семь часов............(водичку в поддон нужно подливать)....
Сказка, пальчики облизываю ещё сегодня............
Гурманы пылять!!!!

_________________
Интересы России – превыше всего!

Говядина, мраморная говядина, "диетическое мясо"...

Нет, я, конечно, не шеф-повар "Максима", но шашлык из диетического мяса - это, братцы, не шашлык!

Жирок должен быть, однако!

И потом, всё же классический шашлык должен быть из барашка...

_________________

Там повар кафно.............
Но не суть.............

_________________
Интересы России – превыше всего!